牛すじと牛すね、どちらも煮込み料理で見かける食材ですよね。名前が似ているうえ、売り場では同じように並んでいることもあり、「結局どっちを選べばいいの？」と迷いやすいところです。 実はこの2つ、食感も扱いやすさも、向いている料理も少し違います。今回は牛すじと牛すねの違いを、部位の特徴から煮込み時間、料理別の選び方まで、家庭...

ステーキを買おうとして、リブロースとサーロインの前で迷ったことはありませんか。どちらも高級感のある人気部位ですが、食べてみると味わいや脂の感じ方、向いている料理に違いがあるんです。 「柔らかい肉がいい」「脂の甘みを楽しみたい」「できれば予算も抑えたい」など、選ぶ基準は人それぞれ。この記事では、リブロースとサーロインの違...

焼肉屋さんで「カルビ」を頼み、スーパーでは「牛バラ肉」を手に取る。どちらも脂がのっていておいしそうですが、「これって同じものなの？」と迷ったことはありませんか。 実は、牛バラとカルビはかなり近い関係にあります。ただし、完全に同じ意味で使われているわけではないんです。呼び方の由来や、お店・商品の表示によって少しずつ違いが...

焼き鳥屋さんで「レバー」と「ハツ」を見かけると、どちらも内臓肉なので似たものに感じるかもしれません。でも、実はこの2つ、食感も味わいもかなり違うんです。名前は知っていても、どこが違うのかまでは意外と知られていないですよね。 レバーは肝臓、ハツは心臓。まず部位が違うため、栄養の特徴やカロリー、向いている料理にも差がありま...

焼肉屋さんで見かける「フワ」というホルモン。名前から何となく柔らかそうな印象はありますが、いったい牛のどの部位なのか、味や食感はどうなのか、気になりますよね。 実はフワとは、牛の肺にあたる部位なんです。脂っこいホルモンが得意ではない方にも食べやすく、焼肉だけでなく煮込み料理にも向いています。今回は、フワの特徴から下処理...

「テッポウって、鉄板の上で焼くからテッポウ？」と思ったことはありませんか。実はこれ、ホルモンの名前なんです。 テッポウは、主に牛や豚の直腸を指します。コリコリ、ぷるぷる、噛むほどに濃い旨み。焼肉店で見かけたら、ぜひ試してほしい個性派の部位ですよ。 ただし、焼き方を間違えると硬くなりやすいのも事実です。この記事では、テッ...

家で焼肉をすると、おいしい反面、煙と油はねが気になりますよね。窓を開けても部屋に香りが残り、食後はフライパンのベタつきにため息……そんな経験、ありませんか。 そこで便利なのがアルミホイルです。敷き方を少し工夫するだけで、余分な脂を落としやすくなり、後片付けもぐっと簡単になりますよ。 ただし、アルミホイルを敷けば何でも解...

ミスジは、赤身の旨みとほどよい脂を楽しめる人気の部位です。焼肉ではおなじみですが、ステーキのようにフライパンで焼くと、驚くほどごちそう感が出るんですよ。 ただし、ミスジは焼きすぎると食感がかたくなりやすい部位でもあります。大切なのは、フライパンの温度、肉の厚み、そして焼いたあとの休ませ方。この3つを押さえれば、家庭でも...

焼肉で「なるべく脂質を抑えたい」と思ったとき、ハラミとロースのどちらを選ぶか迷いますよね。どちらも赤身肉に近い印象がありますが、実際の栄養成分を比べると、脂質が少ないのはロースです。 ただし、焼肉店の「ロース」は部位の範囲が広く、霜降りの入り方やカットによって数字が変わります。ハラミも、脂の多い部分や味付けによってカロ...

ステーキを食べたいけれど、ダイエット中だと「サーロインは避けたほうがいい？」「ヒレならいくら食べても大丈夫？」と迷いますよね。どちらも牛肉の代表的な部位ですが、カロリーや脂質にはかなり差があります。 先に結論をお伝えすると、カロリーが低いのはヒレです。ただし、選び方はカロリーだけで決めなくて大丈夫。サーロインにも、たん...